Рецепт болгарских консервов славянская трапеза

Из чего делают консервы

02.09.2013 9:37

-  солдат

ТУ 9216-001-48470548-99

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"Говядина тушеная в желе"

"Свинина тушеная в желе"

"Говядина тушеная в желе" - технология изготовления предусматривает использование говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% в количестве 51%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а также лука, соли, специй, воды в количестве 44%.

Допускается замена мясного сырья на соевый текстурированный гидратированный соевый белок до 5% к общей массе.

Рецепт болгарских консервов славянская трапеза использование пищевых фосфатов.

"Свинина тушеная в желе" -технология изготовления предусматривает рецепт болгарских консервов славянская трапеза свинины с массовой долей жировой ткани не более 50 % в количестве 49%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а также крахмала, лука, соли, специй, воды в количестве 44%.

Допускается замена мясного сырья на текстурированный гидратированный соевый белок до 5% к общей массе.

Допускается использование пищевых фосфатов.

ТУ 9216-009-48470548-00

Консервированные ветчины следующих наименований:

Ветчина "Губернская"

Ветчина "Славянская"

Ветчина "Крестьянская"

Ветчина "Домашняя"

При производстве ветчин допускается замена мясного сырья (свинины, говядины, птицы):

-на мясо птицы механической обвалки в количестве до 15% от общей массы консервов;

-на гидратированный соевый белок в количестве до 10% от общей массы консервов.

Срок годности мясных консервов - не более трех лет со дня изготовления.

Ветчину "Губернская" изготавливают из свинины с массовой долей жировой ткани не более 50% в количестве 47%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

Ветчину "Славянская" вырабатывают из свинины с массовой долей жировой ткани не более 15% в количестве 58%, с добавлением пищевой добавки Люксара, рецепт болгарских консервов славянская трапеза и других ингредиентов.

Ветчину "Крестьянская" рецепт болгарских консервов славянская трапеза из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% в количестве 47%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

Ветчину "Домашняя" вырабатывают из мяса птицы в количестве до 58%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

ТУ 9217-011-48470548-2001

Консервы из субпродуктов

"Потрошки птицы по-особому"

"Языки в желе по-особому"

"Желудочки птицы в желе по-особому

"Мясное ассорти по-особому"

"Сердце в собственном соку по-особому"

"Печень в собственном соку по-особому"

"Сердце в белом соусе по-особому"

"Печень в белом соусе по-особому"

Консервы мясорастительные из субпродуктов вырабатывают из мясных и птичьих субпродуктов в количестве 36-38%, шкурки свиной в количестве 3-8%, с добавлением пищевой добавки Люксара 5586, фосфата "Олбрайт", моркови, лука, экстрактов пряностей ,др.

ингредиентов и рецепт болгарских консервов славянская трапеза в количестве 41-48%.
При производстве данного ассортимента консервов предусматривается замена одного вида субпродуктов на другой:
-сердца на печень в любых соотношениях;
- мышечного желудочка на сердце и/или печень птичьи в любых соотношениях.
Субпродуктов говяжьих на свиные или птичьи в любых соотношениях.
Срок годности консервов из субпродуктов - до трех лет со дня изготовления.

ТУ 9217-003-48470548-99

Консервы мясорастительные (Допускается замена мясного сырья на гидратированный текстурированный соевый белок до 20% к рецепт болгарских консервов славянская трапеза массе.)

"Птица тушеная в желе" - технология изготовления предусматривает использование мясо рецепт болгарских консервов славянская трапеза на кости в количестве 51 %, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 42%

"Мясо птицы тушеное в желе" - технология изготовления предусматривает использование мяса птицы бескостное в количестве 51%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 42.

ТУ 9217-004-48470548-00

Консервы мясорастительные

"Семейная трапеза перловая с говядиной";

"Семейная трапеза рисовая с говядиной";

"Семейная трапеза гречневая с говядиной";

"Семейная трапеза горох с говядиной";

"Семейная трапеза пшенная с говядиной";

"Семейная трапеза перловая со свининой";

"Семейная трапеза рисовая со свининой";

"Семейная трапеза гречневая со свининой";

"Семейная трапеза горох со свининой";

"Семейная трапеза пшенная со свининой";

"Семейная трапеза перловая с мясом птицы";

"Семейная трапеза рисовая с мясом птицы";

"Семейная трапеза гречневая с мясом птицы";

"Семейная трапеза мясо птицы с горохом";

"Семейная трапеза пшенная с мясом птицы "

"Семейная трапеза" - технология изготовления предусматривает использование говядины с содержанием жировой и соединительной ткани от 35% до 40% или свинины, с содержанием жировой ткани от 35% до 60% в количестве 10%, жира топленого или сырца в количестве 10%, крупы рисовой или перловой, или гречневой, или гороха в количестве 10%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 60%.

Допускается замена крупы на текстурированный растительный белок.

ТУ 9217-012-48470548-2001

"Паштет" Астория"
"Паштет" Сельский"
"Паштет" Дорожный"
"Паштет" Печорский"
"Паштет" Губернский"
"Паштет" Славянский"
"Паштет" Богатырский"
"Паштет" Фермерский"
"Паштет" Печеночный с грибами"
"Паштет" Печеночный традиционный"
Данной нормативной документацией предусматривается выпуск паштетов печеночных и паштетов мясных.
Паштеты печеночные вырабатывают из печени говяжьей, свиной или птичьей, жира, с добавлением стабилизатора Люксара 5636, эмульгатора Люксара 5625, фосфата Олбрайт, грибов, рецепт болгарских консервов славянская трапеза, экстрактов пряностей, др.

ингредиентов и рецепт болгарских консервов славянская трапеза в количестве 41-52%.
Технологией предусматривается замена говяжьих субпродуктов на свиные или птичьи в любых соотношениях.
Паштеты мясные вырабатывают из говядины рецепт болгарских консервов славянская трапеза содержанием жировой и соединительной ткани не более 35% или свинины с содержанием жировой ткани не более 50%, жира, с добавлением стабилизатора Люксара 5636, эмульгатора Люксара 5625, фосфата Олбрайт, экстрактов пряностей, др.

ингредиентов и воды в количестве 41-52%.
При производстве консервов допускается замена говядины с содержанием жировой и соединительной ткани не более 35% и свинины с содержанием жировой ткани не более 50% на обрезь говяжью или свиную соответственно, в количестве до 30%.

Срок годности паштетов- до трех лет со дня изготовления.

ТУ 9213-002-48470548-99

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (с длительным сроком хранения)

"Сосиски Губернские";

"Сардельки Губернские";

"Колбаса вареная Губернская"

Вареные колбасные изделия "Губернские" (сосиски, сардельки, колбаса) технология изготовления позволяет использовать говядину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35%, свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 85%, белок соевый, крахмал, соль, фосфат, пищевую добавку "Люксара", специи.

Допускается применение:

мясо птицы, мясо птицы механической обвалки взамен говядины и свинины жирной в соотношении, обеспечивающем нормируемые показатели химичекого состава готового продукта;

шпик колбасный, пашину, щековину, обрезь мясную свиную жилованную, белковый стабилизатор взамен свинины жирной в любом соотношении;

белково-жировую эмульсию взамен говядины жилованной и свинины жилованной жирной в соотношении, обеспечивающем нормируемые показатели химического состава готового продукта;

Муки соевой или текстурированной взамен соевого белка с учетом их степени гидратации.

Допускается проводить замораживание колбасных изделий в холодильной камере с принудительной циркуляцией воздуха при температуре минус 23+ 1° С

Срок годности сосисок и сарделек "Губернских" замороженных:

при температуре минус 30°С- не более 4 мес.;

при температуре минус 18° С - не более 3 мес.;

при температуре минус 11° С - не более 14 суток;

при температуре минус 5°С - не более 3 суток;

при температуре 0+ 1° С - не более 1 суток.

Срок годности сосисок и сарделек "Губернских" замороженных, упакованных под вакуумом до 11 месяцев с момента окончания технологического процесса при температуре минус 18°С.

Срок годности колбасы вареной "Губернской" при температуре от 2 до 6°С и относительной влажности воздуха 75+ 5% в газоводонепроницаемых оболочках и с консервантом до 50 суток с момента окончания технологического процесса.

ТУ 9213-005-48470548-00

Изделия мясные копчёно-варёные "Губернские" (с длительным сроком хранения)

Ребра;

Бекон;

Шейка;

Рулька;

Окорок;

Корейка;

Грудинка;

Карбонад;

Рулет мясной;

Рулет птичий;

Рулет свиной;

Тушки птицы;

Грудки птицы;

Рулет говяжий;

Филей говяжий;

Окорочка птицы;

Крылышки птицы;

Говядина кусковая;

Корейка бескостная.

Нормы выхода продукции на производство изделий копчено-вареных "Губернские" в каждом конкретном случае определяются производителем продукции самостоятельно, в зависимости от состояния исходного сырья, состава ингредиентов в рецептуре продукта, имеющегося на производстве технологического оборудования.

рецепт болгарских консервов славянская трапеза

0

Уважаемые, гости, если Вам понравилась или наоборот не понравилась новость, оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий. Регистрация не займет у Вас времени, Ваше мнение важно для. Большое спасибо за Ваше внимание!

рецепт болгарских консервов славянская трапеза

Источник: http://www.dal-eda.ru/news/183/02-09-13-2/

Copyright © 2018 diodinfo.ru.